我要健康 MY HEALTH : February 2019 | Page 21

我要健康 | 02 / 2019 营养堂 21 NUTRITION Text by Vanessa myhealth@revonmedia.com Photos 受访者提供, 123RF 有营新年 Part 2 林秋香 Vanessa Lim 营养师 大鱼大肉后 享 “瘦” 解毒 春 节，餐桌上少不了大鱼大 肉，可是这些食物往往 很油腻。这些油腻的食物不仅 容易堆积脂肪，还会导致肠胃 不适，那该如何解除餐后的油 腻感呢？营养师与大家分享五 大类食物，帮助解毒及分解油 腻。 Q & A 年菜 隔夜年菜，加热后就可以吃了？ 许 多人都会将隔夜菜“再加热”食用以避免浪费， 但隔夜再加热的菜肴，其实有许多隐藏的危险。 食物冷冻之后再加热，吃了其实很容易发生食物中毒。 如果加热的温度和时间不够，也无法杀死细菌。隔夜 年菜最常见的大肠杆菌，一般上菜肴中心温度必需达 70℃度以上，加热维持超过5分钟以上细菌才会被杀 死。不过各种的冷盘如蔬果沙拉、皮蛋、鸡肉、卤味、 甜品等，因为加热之后味道会变质，很多时候都是从冰 箱取出，退冰后直接吃，或者用微波炉加热时，表面热 了但食物中心其实还是冷的。这种状况，特别是小孩子 和老年人，都非常容易有大肠杆菌中毒的危险。 切记！冰箱中存放的食物取出后必须加热足够的时 间和温度，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不 能彻底杀灭细菌。如果在食用前没有加热的话，食用之 后会容易导致身体不适，例如呕吐，腹泻等等。 剩菜吃不完，需立刻放入冰箱冷藏？ 有 研究发现，细菌在15.5至47℃度之间，都可以快 速繁殖，当熟食放在室温超过2个小时的话，细 菌数量就会呈翻倍快速生长。年菜最好还是烹煮完成后 的两个小时内把它吃完，剩菜要装入容器里面再放在冰 箱冷藏。而吃不完的肉类，建议先加热，放入密封容器 里，冷却后马上放入冰箱冷冻库里冷藏，那是因为禽肉 类等动物性蛋白质含量高，容易发生腐败，所以应特别 注意低温储藏。 解腻神器4 山楂 醋 吃了大餐后，千万不要 直接喝含糖饮料，以避免增 加肠胃的负担。建议大家喝一 杯山楂茶。山楂富含粗纤维， 可促进肠胃蠕动，有利于迅速 消化。山楂还可以增加胃蛋白 酶和脂肪酶活性，促进脂肪分 解和帮助消化。在消化肉类方 面功效特别好，能降血脂和血 压，有助于预防心血管疾病及 强化心脏。 醋中所含的氨基酸，可分 解体内脂肪，还可促进糖类， 蛋白质等，起到良好的排毒效 果。除此以外，吃过多的鱼、 肉、精致白米、面包等食物后 而感到油腻时，喝点醋可帮助 消化。醋含有挥发性物质及氨 基酸能对大脑神经中枢造成刺 激，使消化器官分泌大量消化 液，从而增强消化功能。 解腻神器3 解腻神器5 苹果 热绿茶 苹果含丰富的膳食纤维和 果胶，促进肠胃蠕动，加速新 陈代谢，有利于食物的分解和 增加脂肪代谢。同时，还会令 皮肤更加光亮润泽。 绿茶富含的茶多酚可促进 肠蠕动。同时，也能减少油腻 食物滞留在胃中。切记！喝温 热的绿茶比冷绿茶更能解腻， 又能保护肠胃。 — 解腻神器1 鲜橙、木瓜、黄梨 吃饱后，喝一杯橙汁或者 黄梨汁，具有解油腻，消积食 的功效，还可以止渴醒酒。橙 汁里含有丰富的有机酸可促进 消化。而黄梨富含的蛋白酶， 脂肪酶及淀粉酶可加速分解美 味佳肴中的蛋白，脂肪和淀 粉，加速肠胃蠕动和把残留的 废物排出体外。 除此以外，有“百益果 王”之称的木瓜，也含有独特 的蛋白酶，对含有蛋白质的肉 类有软化作用，还可以减少油 腻感。 年菜吃不完，丢不丢？ 肉类：加热时放点醋 肉类食物含有丰富矿物质，矿物质 经加热后，会随着水分溢出。这些 物质能与醋酸合成为醋酸钙。加热 时加点醋，不仅可提高营养，还有 利于身体吸收。 不 同的食材，能保存的天数也不一样。若是海鲜类 和肉类，比较容易腐坏，建议可冷藏1-2天，避 免放太久而造成急性肠胃炎；隔夜肉类解冻一次就好， 不要反复多次地加热剩菜，因为反复冷冻可使食物组织 和营养成分流失，也可能滋生更多细菌。如果太多吃不 完，需要加热两次才能吃完的话，那就必须把食物分开 收藏在不同的容器里，避免同样的食物解冻两次。 至于蔬菜类，宜丢弃，因为蔬菜很容易因光、热、 时间等因素，导致营养成分流失，口感也会变差。根据 欧美等国家的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主 要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关，在植 物食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。蔬菜中亚硝酸盐 的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌 生长，熟的蔬菜比生蔬菜更容易滋长细菌。 专家建议，富含硝酸盐含量较高的蔬菜，应避免 隔日进食如菠菜、小白菜、菜心等。如需要隔夜食用， 可选择硝酸盐含量比较低的植物种类，例如荷兰豆、番 茄、马铃薯、芦笋、绿豆芽等等。 解腻神器2 隔夜年菜大变身， 减少对身体的伤害 海鲜类： 加热时加点抗菌材料 贝壳等海鲜食物，在加热时可加一 些米酒、洋葱、大蒜、姜、青葱、 辣椒、胡椒等等，不仅可以提鲜去 腥，还具有抗菌、杀菌和解毒的作 用，可预防引起肠胃的不适。 蔬菜类：加热后加入蒜末 研究发现吃生大蒜能够有效抑制胃 液内硝酸盐还原菌的生成，有助于 预防癌症。 建议烹煮过的食物，还是尽快吃完为 佳，最理想的做法还是想吃多少，煮 多少，不仅食物比较新鲜，也不会产 生浪费。 醋泡葡萄干 材料： 柠檬醋 – 30毫升 葡萄干 – 一把 白开水 – 300毫升 步骤： 将柠檬醋，葡萄干和白 开水一起浸泡在杯中大 约半个小时即可饮用。