我要健康 MY HEALTH : May 2019 | Page 19

我要健康 | 05 / 2019 营养堂 19 NUTRITION Text by Shing shing@revonmedia.com Photos 受访者提供 甜蜜问答 关于蜂蜜7个 你可能不知道的事 陈欣美 Chan Sin May 蜂蜜专家 Jungle House Honey Specialist Bachelor of Science (Hons) in Nutrition and Dietetics, IMU 人类食用蜂蜜的历史悠久，至今依然是人人的餐桌上必不可 少的好物，你对蜂蜜的了解又有多少呢？网络上、菜市场里总是 流传着各种蜂蜜的传说，真真假假该如何分辨？ 《我要健康MY HEALTH》请来JUNGLE HOUSE的蜂蜜专家——陈欣美为大家进 行蜂蜜Q&A。 年龄小于1岁的婴儿不适合食 用蜂蜜，因为蜂蜜含有肉毒杆菌 孢子，可导致肠胃道尚未完全发 达的婴儿肉毒杆菌中毒，是一种 罕见且严重的疾病，会影响婴儿 的神经系统。 —— 陈欣美 蜂巢可以吃吗？ 蜂蜜的营养成分？ 蜂蜜的主要成分是碳水化合物，占其 净重的95-97%。蜂蜜也含有其它化合物， 如蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质、有 机酸等等。纯蜂蜜也含有类黄酮、多酚、 还原化合物、生物碱、糖苷、强心苷、蒽 醌和挥发性化合物。 其中，蜂蜜的蛋白质成分主要由酶 构成，包括淀粉酶、转化酶、葡萄糖氧化 酶、过氧化氢酶和酸性磷酸酶。 蜂蜜中的维生素含量低，且不建议接 近每日摄取。几乎所有的水溶性维生素都 存在于蜂蜜中，当中以维生素C最常见。在 蜂蜜中也发现了约31种矿物质，包括磷、 钠、钙、钾、硫、镁、氯等等。 如何在不影响蜂蜜的营养价值的情 况下食用蜂蜜？ 食用蜂蜜的方法很多，比如我们可以 直接食用、泡制饮料、涂面包、做为调味 料等等。用温水制备蜂蜜较能够保存当中 的营养成分。如果要在热茶、咖啡或饮料 中放入蜂蜜，不妨等饮料稍微冷却到温热 而非沸腾时才加入蜂蜜。 暖心蜂蜜饮： 用温水制备蜂蜜较 能够保存当中的营养成分。 食用蜂蜜的好处？ 蜂蜜的成分被证实，具有抗氧化、抗 菌、抗炎、抗癌、抗转移等作用。也有证 据表明，蜂蜜可用于控制和治疗伤口、糖 尿病、癌症、哮喘、心血管疾病、神经和 肠胃疾病。 有没有哪些人是不适合吃蜂蜜的？ 年龄小于1岁的婴儿不适合食用蜂 蜜，因为蜂蜜含有肉毒杆菌孢子，可导致 肠胃道尚未完全发达的婴儿肉毒杆菌中 毒，是一种罕见且严重的疾病，会影响婴 儿的神经系统。这些孢子对成人和1岁以上 的儿童无害。然而，在怀孕和哺乳期间， 蜂蜜依然可安全食用。 糖尿病患者可也食用蜂蜜，但须注意 所食用的蜂蜜种类和量。糖尿病患者应选 择碳水化合物含量和血糖指数较低的蜂蜜 (如JUNGLE HOUSE的Royal Black)，并限制 摄取量在每天1汤匙。 蜂巢可说是蜜蜂的 家，用于存放幼虫、蜂蜜 和花粉。对于食用蜂巢， 有的人担心蜂蜡的蜡质 会影响胃的健康？陈欣美 表示，一般来说，蜂巢是 可被安全食用的，包括蜡 细胞、蜂蜜、花粉、蜂胶和 蜂王浆，除了那些对蜂毒 或花粉过敏的人。 “不过，与蜂蜜相似， 由于肉毒杆菌孢子的关 系，因此蜂巢并不适合给 1岁以下的婴儿食用。而 在某些情况下，大量进食 蜂巢可能导致胃部阻塞， 因此最好避免每天进食 大量蜂巢，适度的吃才是 关键。 ”欣美建议道。 蜂巢可以直接食用， 或用来涂面包、土司、华 夫饼、松饼等，也能搭配 冰淇淋吃，加在沙拉、三 文治中也风味十足。 蜂蜜为什么会结晶？ 许多人以为蜂蜜结晶是变质的象征。 其实，结晶是蜂蜜中的葡萄糖从蜂蜜中析 出被分离出来的自然过程。不同品种的蜂 蜜有不同的结晶速度，有些蜂蜜根本不会 结晶，这取决于其果糖、葡萄糖和纤维含 量。如果蜂蜜结晶了，只需要把蜂蜜罐放 入温水中搅拌直到晶体溶解即可。或者， 也可以尝试以结晶的形式食用蜂蜜，放在 饮料中或撒在面包上享用。 有机蜂蜜的标准是什么？ 有机蜂蜜的标准是蜂箱必须是没有或 远离化学物质的。此外，蜜蜂采蜜的花朵 也不得喷洒化学物质，蜜蜂也不得给予抗 生素。然而，当没有严格的法律要求蜂蜜 标记为纯蜂蜜或有机蜂蜜，问题也就浮现 了。— 草莓/香蕉隔夜燕麦 材料： 燕麦 牛奶 草莓蜂蜜 希腊优格 草莓 蜂蜜该如何保存？ 真正的纯蜂蜜是没有保存期限的，能 在密封容器中能保持稳定长达数十年甚至 数百年。然而，在储存的过程中容易受到 物理和化学变化的影响，导致变暗、失去 香气和味道或结晶。此外，蜂蜜也受气温 的影响，难以定论其保质期。出于现实考 量，蜂蜜的保质期一般为两年。 不需要特意把蜂蜜保存在冰箱里，因 为这会容易导致结晶。金属容器也不是一 个好的选择，因为蜂蜜中的酸性物质可能 导致容器氧化。此外，我们也不应把蜂蜜 摆放在靠近热源的地方，如烤箱、火炉的 附近。最好的方法是把蜂蜜保存在密封的 玻璃罐中，摆放在干燥阴凉，避免阳光直 接照射的地方。 50g 80ml 20g 50g 3个 / 香蕉 1个 做法： 1. 把燕麦放入瓶子里，然后倒 入牛奶。 2. 铺上希腊优格和水果。 3. 在冷藏之前放上草莓蜂蜜， 增添隔夜燕麦的风味。 4. 冷藏隔夜，第二天早上享用 美味燕麦。 下期预告 • 市面上售卖各式各样的蜂蜜，消费者该如何选择安心、 优质的蜂蜜？ • 所谓的 “假蜂蜜” 是怎么回事？ • 网路上那些鉴定真假蜂蜜的方法是否管用？ • JUNGLE HOUSE蜂蜜特色与卖点 下一期，JUNGLE HOUSE的蜂蜜专家陈欣美继续带你认识蜂蜜的大千世界。