我要健康 MY HEALTH : October 2019

04 10 / 2019 | 我要健康医桶金 Health Business Text by Hui Yean myhealth@revonmedia.com Photos & Video Fish Quan 从产地到餐桌，这中间食物的旅程，是业者和消费者需要共同努力的，这就是我们哈肯 —— 杨郁雯铺核心的经营理念。杨郁雯 Joyce Yang 哈肯铺股份有限公司副总经理手感烘焙营养师的执着：从产地到餐桌的食安链不能断低糖低油欧式面包，食客吃出健康之余，也吃得： √ ‌ 安心 √ ‌ 放心 √ ‌ 开心 2008 年全球金融危机，原物料价格上涨三倍之多，致使全台湾有超过600家面包店倒闭。然而，杨郁雯和丈夫却选在这个烘焙业冰河时期，大胆入市开创主打非主流欧式面包的：哈肯铺Hogan Bakery。虽然创业初期的营业额并不乐观，但随着台湾后来爆发食品安全危机，包括塑化剂、毒奶粉和黑心油等等，哈肯铺不但没有全身而退，业绩还不跌反升，如今更已经在中国、台湾和马来西亚开设了27家店。忠于食材原味食安亲自把关 Hogan的中文意译是“泥盖木屋”，意指原木、没有经过装饰的房子。创办人杨郁雯透露，她和丈夫当初选用这个名字，是因为它符合夫妻俩的经营理念，也就是忠于食材的原味，不添加任何色素、防腐剂或其他人工添加物。从营养学出身的杨郁雯对食材有非常高的要求，她除了要知道食材是出于哪一家小农、从什么国家出产，凡是能够自己煮的材料，比如说芋头泥，他们绝对不会贪图方便使用芋头粉，更加不可能为了让颜色看起来吸睛而添加色素，因为亲力亲为才能够严厉把关每一个环节的食品安全。 “我丈夫是一名健身教练，家族以前是经营健身房和SPA，长期生活在一个与健康息息相关的环境，自然而然使我们对食物有特别高的要求，这也是为什么我们哈肯铺的每一款面包都会标示卡路里和主要食材，比如说有没有蛋、奶油或者糖，好让消费者清楚知道他们吃进肚子里的是什么东西，同时也方便对特定食物敏感或素食者选购。” 创意改良面包迎合在地口味哈肯铺每天新鲜烘焙超过100种面包和西式甜点，欧式面包占了其中的50%到 60%。杨郁雯笑说，美食是令人非常愉快的，但如果说在马来西亚这样一个炎热的国家，消费者来到店里想说吃一些比较软的、甜味的面包，结果却看到一堆又干又硬的欧式面包，她不见得人们可以吞得下去，所以这必须依靠业者去改良。 “很多人认为要硬的面包才是健康，这是对的没有错，面包之所以会硬是因为少油少糖，但其实松软的面包也可以比较健康，比如说用自带甜味的南瓜、番薯或从台湾引进的洛神花去取代砂糖，用健康抗发炎的初榨橄榄油取代一般食油，同样能烘焙出又香又软，味道还很特别的健康面包。” 杨郁雯说道。哈肯铺如今正努力研发适合亚洲人吃的欧式面包，因为杨郁雯认为，不同地方的人喜欢的口感都不一样，只要抓住欧式面包“低油低糖”的精神，再配合水分的改良和使用天然素材去改变面包的组织，绝对能让顾客吃得健康的同时，吃得开心。强调环保理念关注农民利润另外，哈肯铺也非常强调环保和在地化，除了一些本地找不到或具有台湾特色的食材，公司会要求各分行的研发团队去寻找和采买当地优质的原物料。杨郁雯表示，“每个国家的土质种出来的食材都不一样，我就认为马来西亚出产的芋头、番薯，甚至是葱都特别好。” 值得一提，哈肯铺也是当之无愧的良心企业，除了采取“眼见为实”的策略，直接下乡与农民接触并采买食材，他们也倾向于与农友签订最有力的收购价、让农民的利润变多，在无需担心收入的情况下，农民自然可源源不绝地供应优质的在地食材。 — 简朴实在： Hogan的中文意译是“泥盖木屋”，意指原木、没有经过装饰的房子，也是杨郁雯和丈夫的经营理念，忠于食材的原味，不添加任何色素、防腐剂或其他人工添加物。在地美味：除了一些本地找不到或具有台湾特色的食材，哈肯铺会要求各分行的研发团队去寻找和采买当地优质的原物料。杨郁雯在采访中表示，每个国家的土质种出来的食材都不一样，其中马来西亚出产的芋头、番薯，甚至是葱都特别好。品质 VS 价格回顾当年冒着巨大风险创立哈肯铺，杨郁雯坦言，她倒认为这是一个非常好的时机，去教育消费者回归食物的根本，调整他们的味蕾。 “600多家面包店倒闭不代表市场没有需求，10年前的台湾，食物便宜就好，人们不在乎它健不健康。正因为爆发食安危机，人民开始注重食品的安全性，哈肯铺希望借此机会，改变人们的生活形态，把他们从习惯吃香精或人工合成物的环境中拉出来，恢复他们的味蕾敏感度，这样才能够真正品尝到小麦的香味。 ” 杨郁雯表示，只有不断教育消费者注重品质，才能拉大与竞争者之间的距离，否则你永远只能在价格上做恶性竞争。 —

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