芭场英雄
HERO TALK
NOV / DEC , 2022
保存期短 黑橄榄趁新鲜吃
D onny 分享说 , 黑橄榄从果树上采下来马
上趁新鲜吃 , 口感最好 。 黑橄榄属于不耐 久存 , 容易腐烂的水果 , 2 、 3 天便渐渐干缩 , 口感就产生变化 , 不再那么好吃 。 若置放在冰 箱 , 储存得当 , 可耐 1 个星期 。 目前 , 也有商家 采用真空包装帮助保鲜 , 提高储存期 。
黑橄榄不耐收 , 因此难以运到西马 , 甚至是出口到别的 国家 。
“ 也因为这个原因 , 黑橄榄只供应东马砂拉 越本地的市场 。 虽然也有西马人买回去 , 但无 法大量购买 , 也无法长时间销售 。 就算亲自携 带 , 也需注意不可把果子闷在袋子里 , 否则会 烂掉 。 ”
砂拉越农业局的研究也发现 , 消费者可透 过结冰冷冻来保存新鲜的黑橄榄 。 有关研究显 示 , 冷冻半年后 , 黑橄榄皮的颜色会渐渐渗入 果肉 , 变得略带褐色 , 然而品质与营养成分仍 得以良好保存 , 最长的保存期可达 1 年 。
烫黑橄榄有技巧
砂拉越最古老的黑橄榄口味是烫熟 后沾盐巴 , 现在也有很多人沾酱油和白 糖 。 Donny 忆起祖母年代的回忆 :“ 祖母 告诉我们 , 以前穷苦年代 , 人们都是一粒 橄榄沾盐或沾酱油便扒了一碗饭 , 吃饱一 餐 。 ”
他千叮万嘱 , 烫黑橄榄有一定的技巧 , 千万不可用 100 度热水 , 而是以手能忍受 的温度 , 即大概 40 度的热水浸泡 10 至 15 分 钟 , 感觉果子有点软 , 便把水倒掉 , 再加 入酱油和白糖 , 盖起来 3 至 5 分钟 , 便可开 始大快朵颐了 。
“ 若水温太高 , 橄榄的品质会变酸 、 太 烂 、 口感不好 。 这就像烫生熟蛋的作法 , 温度和时间都必须掌握到刚刚好 。 ”
玩转创意新吃法
除了传统吃法 , 也有把黑橄榄果肉制成 脆饼 , 或者榨汁制成橄榄奶 , 口感就像红 豆冰 , 此外也有商家制成果酱 、 果干或蛋 糕 。
现代月饼顺应消费者的口味不断推陈出 新 , 比如猫山王榴莲月饼 , 也有砂拉越饼 家尝试用黑橄榄制作月饼 , 其果肉软绵细 腻如牛油果 , 成品清香不腻 , 也颇受尝新 的消费者喜爱 。
Donny 也听说 , 有烘焙师尝试以黑橄榄 来烘焙蛋糕做成 Olive Cake , 虽然未品尝 过 , 但他仍忠于原味 , 古早味的吃法 , 这 也是许多砂拉越人最喜欢的吃法之一 。
果核能吃似瓜子
黑橄榄有果核 , 敲开后里头有类似瓜 子的核仁 。 取出来烘干或炒干 , 就成香脆 可口的瓜子 。 Donny 分享 :“ 我小时候 也有试过把果核煮熟 , 然后撬开果核 , 把 里头的种子取出 , 便当成瓜子吃 , 非常清 香 。 ”
砂拉越农业局也发现坚硬的果核还可制 成炭 , 烧烤食物时可派上用场 , 它燃烧时 烟少 , 而且带有一股香味 , 类似荔子炭烤 鸡 。 — 农企
田园管理 提防白蚁
根据 Donny 的经验 , 果园要做好田园 管理 , 干枯的树干 、 树叶久未清理会引来白 蚂蚁 , 侵蚀橄榄树干 , 因此必需收拾园里囤 积的枯枝 , 而预防措施则包括每半年喷射蚁 药 。
“ 若白蚁在树干外我们还能看得见 , 及时 驱赶 。 不过如果白蚁侵蚀树身内部 , 我们看 不见 , 当发现果树有不妥的时候 , 已经病入 膏肓 , 一切都太晚了 。 ”
网上销售 价格亲民
目前为退休人士的 Donny 也善用社 交媒体 , 比如 Facebook LIVE 直播及 Marketplace 管道销售橄榄 , 消费者主要为 个人或上班族 。
“ 在 9 或 10 月黑橄榄刚上市的时候 , 零 售价一度高达一公斤 90 令吉 , 现在已滑落至 50 多令吉 。 然而 , 我的卖价并没有设得那么 高 , 我旨在与喜欢黑橄榄的人分享 , 让大家 有能力吃到黑橄榄 。 ”
他说 , 通常买家会买 1-3 公斤不等 , 去 年最大笔的销售高达 20 公斤 , 买家是一名土 著 , 以 35 令吉售价成交 。 — 农企
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