我要健康 MY HEALTH June/July 2020 V2 | Page 27

我要健康 | JUN / JUL, 2020 营养堂 NUTRITION 27 Text by Shing shing@revonmedia.com Photos Yan Xin, 123RF 有护习 EXPERIENCE Text by Shing shing@revonmedia.com Photos 123RF 咖啡与健康 Q&a 在北欧做 Caregiver 系列 #02 人体很神奇 手术结束后 , 主刀医生前来关心 :“ 手术中我们取出了约 700g 的肌瘤 , 过程中也有失血的情况 , 约 700ml 。 ” 迷糊中 , 姐姐说 :“ 哦 , 那并不多。 ” Q: A: Q: A: Q: A: Q: A: 上一期 , 《我要健康 MY HEALTH 》分享了刘晏羽医生解析关于咖啡对健康利弊的见解。这一期 , 我们独家与刘医生进行 Q & A, 探讨咖啡冲泡方式的奥秘。 咖啡的冲泡方式是否对咖啡或健康有影响 ? 咖啡的冲泡方式主要分成两大类 , 那就是过滤法 Filtered 及未过滤法 Unfiltered, 其差别在于是否使用滤纸来过滤。使用滤纸可以过滤出许多脏物。要知道在咖啡的制作工序中 , 从咖啡豆采摘下来洗过一次之后 , 之后的程序都没有洗过了。咖啡烘焙师在烘焙之前有进行筛选。这也解释了为什么有的咖啡豆卖得比较贵 , 也是在于人手对咖啡豆的精挑细选及对品质控管的时间。 咖啡滤纸也有很多种 , 该如何选择 ? 滤纸方面 , 没有经过漂白的滤纸会有木的味道 , 这会 “ 干扰 ” 咖啡的香气 ; 有经过漂白的滤纸则有对环境影响的顾虑及化学物品对健康影响的担忧。不过事实上 , 我们的日常生活中很多东西都有经过漂白的 , 不需要太担心。在健康方面的区别不大 , 不过出于对环境保护的想法 , 我个人是选择是未经漂白的滤纸。 咖啡上浮着一层油 , 那是否会对健康造成负担 ? 咖啡的油其实是咖啡醇 Cafestol, 会增加血液中总胆固醇浓度上升。若要避免 , 只需要采用过滤法 , 就能把其过滤。咖啡在不加任何东西 ( 如糖、奶等等 ) 的情况下 , 卡路里近乎为 0 。 咖啡喝多了会上瘾吗 ? 咖啡因和兴奋剂是不同的。减少咖啡后虽然可能会觉得不适 , 不过习惯后就没问题了。兴奋剂是即使减少后也没有办法变回原点。换言之 , 本来一天喝一杯咖啡的人 , 在完全不喝咖啡一段时间后 , 和完全没喝过咖啡的耐受程度是一样的。至于有些人工作的时候需要咖啡来让头脑更精神和集中 , 从一杯咖啡渐渐变成 2 杯、 3 杯才能达到效果。对于这样的情况 , 建议可以给自己设定 Coffee Free Day, 比如在不工作的周末就不喝咖啡 , 让身体对咖啡的耐受度降低。 — 刘晏羽医生 Dr. James Liew Yen Yee 医生 Medical Officer 咖啡豆也会变质 多人因为咖啡豆是很干品 , 而忘记它是一种食品 , 它也是会变质的 , 刘晏羽医生提醒道 :“ 咖啡其实是咖啡果的种子 , 而咖啡晒干的过程是先把果实晒到干枯 , 再去掉外皮 , 部分地区也并没有监管豆子的品质 , 任由它日晒雨淋 , 因此会产生真菌毒素 (mycotoxins), 事实上不只是咖啡豆 , 像是花生、腰豆、榛果等 , 都会因为制作过程产生毒素。因此 , 咖啡豆必须经过筛选 , 如果出现发黑的情况 , 可能就已经产生真菌毒素了。 ” 至于咖啡豆的收藏方式 , 刘医生建议 , 把咖啡豆当是活着的东西吧 ! 磨好的咖啡豆 , 约 3-7 天味道就会改变 , 尤其当中的油质会变质。 “ 最好以 Whole bean 的形式保存 , 需要时才现磨。装咖啡豆的袋子必须是不透明、干燥的 , 且不能太热 ( 约 24 摄氏度 )。有的人为了保存味道 , 而选择把咖啡豆冷冻起来 , 也有人持相反意见 , 觉得这样会让咖啡豆失色。 ” 事实上 , 在马来西亚已经很多咖啡烘焙师。刘医生也和朋友携手管理一个网站 , 提供精品咖啡及咖啡烘焙师的资料。 “ 咖啡豆还是趁新鲜买 , 新鲜喝吧。 ” 刘医生笑说。 — 早 , 我和姐姐按照预约时间来到医一院报到。没想入院手续仅仅只是展示身份证确认身份即可 , 简单到令人难以置信。护士带领我们来到病房 , 并指示姐姐更衣和了解基本设备。这是一间双人病房 , 独立卫浴 , 干净舒适。等时间到 , 医护人员就把姐姐推到手术室。 Want Coffee? 姐姐在手术期间 , 我在医院四处游荡 , 吃了个简单的午餐。本来医生预算手术须时 1.5 至 2 小时 , 怎知不知不觉中已经等了 5 个小时多 , 带来的小说都看完了 , 都不见姐姐出来。体贴的护士看我等得长蘑菇了 , 于是过来问我 , 需要咖啡吗 ? 终于 , 看到医护人员推着苍白的姐姐回到病房了。麻醉药刚退的她迷迷糊糊 , 只说觉得疲惫和腹部绞痛。护士也立刻过来进行基本的检查和安顿。看着姐姐虚弱地躺着休息 , 心情可说是五味杂陈 , 看来做照顾者心脏也要够大才可以。 Not that much 过了没多久 , 主刀医生过来探望。温和的他表示 , 从手术中取出 700g 左右的肌瘤 , 比原先预期的多 , 且大 , 甚至有的肌瘤已经长到子宫的组织里头。医生也展示了当时所拍摄下来照片 , 触目惊心 ! 手术过程中也失血约 700ml 。在一旁的我都惊得 O 形嘴了 , 迷迷糊糊的姐姐却回答 ——“Oh, not that much.” 估计是还没从麻醉药清醒过来吧。 “ 人体真的很神奇啊 !” 医生走了以后姐姐轻轻地说。确实啊 , 未孕的子宫重量只有约 60g, 居然附着了自身重量 10 倍的肌瘤。从外观上看 , 姐姐的左腹部确实明显扁了。我们笑说这下赚到了 , 白白就瘦了那么多 , 真棒啊 ! 后来 , 另一名也有参与手术的医生也过来察看。他检查后也表示 , 整体没什么大问题 , 不过医疗团队都觉得看情况子宫肌瘤复发的机率很高 , 未来甚至可以考虑摘除子宫。我们这也才想起家族史中 , 也有好几名成员都有类似的肌瘤。迷糊中的姐姐也一直提醒我回到马来西亚也要找机会进行检查才是。 人在医院 : 姐姐就是在 Rigshospitalet 动手术。这家医院位于哥本哈根 , 是丹麦其中一间大的医院。 换位思考 : 身为照顾者 , 这才体会到躺在病床上是自己亲人的感觉 —— 怕她痛、怕她不好、怕她不舒服。医护人员友善和专业的态度叫人安心不少。 Meal Time! 不一会儿 , 护士就宣布可以吃饭了。本来还以为会有人负责把餐点送到 病床前 , 护士这才告知 , 这里的餐点是 Buffet style 的 , 通常都病人自行到取餐区 , 由派餐人员分配。此外 , 更设有用餐区 , 供病患吃饭、交流。由于姐姐刚完成手术 , 暂时就由我代劳去给她拿饭。饭菜简单、均衡 , 从前一晚就禁食的姐姐饿到一个极致 , 吃到可高兴了。护士也交代姐姐 :“ 你需要喝很多水 ,12 点前必须要做第一次的排尿。 ” 这项重任就交给我来监督吧 ! Stand up! 手术后 , 姐姐仿佛对生理活动的感知衰退了 , 对于 “ 大小号 ” 的感觉有些不确定。就在姐姐想要尝试第一次上厕所时 , 我们请来护士帮忙。我原先以为护士会扶着姐姐去上厕所 , 谁知 , 护士进来以后 , 扶着姐姐的手慢慢让她坐起来后说 :“ 来 , 你试着把脚放下来 , 自己站起来。我会协助你 , 但是你一定要自己来。 ” 借着护士坚定的态度 , 姐姐耐着疼痛慢慢挪动身子 , 成功站起身子 , 拖着脚步上厕所去了 ! 一直陪伴姐姐到晚上 , 准备在医院过夜。这时护士来了 , 再次检查姐姐后对我们表示 ,“ 妹妹是时候回家了 , 医院有我们照顾 , 有什么事姐姐可以按铃 , 我们就会过来帮助你的 , 好吧 !” 就这样在接近半夜 12 点的时候 , 我冒着呼呼的冬季大风乘搭地铁回姐姐家。没有姐姐在的家 , 好安静 …… 第二天 , 姐姐就出院了。猜猜看我们总共付了多少医药费 ?— 下期预告 出院暗号 ?