我要健康 MY HEALTH : March 2019

我要健康 | 03 / 2019 营养堂 23 NUTRITION Text by Vanessa Lim 林秋香 myhealth@revonmedia.com Photos Vanessa Lim,123RF 吃不完的意头菜养护好食材过年后剩下吃不完的年货干料，怎么处理？如何简单料理又能吃到最好的营养？过年后，你是否发觉厨房里囤积了很多年货干料还没吃完?比如发菜、黑木耳、香菇、腐竹、红枣和枸杞子等等。其实这些食材都是富含高纤维、蛋白质、铁质和钙质等等，如果经常食用的话,可以促进肠胃蠕动，具有净化血液、排毒和提高身体免疫力的功效。同时也鼓励大家继续吃得“健康与豪点”，利用这几款药材做烹饪入菜，让大家天天好意头。在这里，林秋香营养师教导大家如何运用这些食材，以家常菜简单煮法发挥养护功效，让家人吃得更加有营养。发菜含钙质高发菜在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是藻类的一种，也是一种极珍贵的食物，埋没在胶状物质中而形成且含钙质高。透过适当烹调料理，可保留珍贵养分被人体吸收及运用。黑木耳处理方法：食用之前，先用温水浸泡两个小时左右，将里面的杂质去掉，轻轻揉擦，再用白开水清洗后，即可进行烹饪。烹饪方法：煮汤炖素：与金针菇、姜丝、玉米粒、黑木耳丝、鸡蛋和少许淀粉勾芡，煮素鱼翅发菜浓汤。功效：控制体重、补血、调补肾脏和保护视力。荤：可以和鲍鱼、干贝、虾仁和鸡肉等食材煮汤。功效：延缓骨骼退化、增强抵抗力、补充体力和协调肌肉平衡。素：可加入香菇、莲藕、红萝卜及黑豆或者红枣一起炖汤。功效：调节肠胃、预防贫血、增强抵抗力和改善疲劳。荤：发菜炖鸡汤，再加入红枣、党参和枸杞子。功效：坐月补身子、强化骨骼、暖胃驱寒和护肤养颜。炒焖素：与丝瓜和枸杞子一起炒。功效：预防动脉硬化、平稳血压和调节肠胃。荤：与甜豆和鲍贝一起炒(把发菜剪碎）。功效：改善便秘、补充蛋白和增进食欲。素：冬菇、黑大豆、腐竹、芋头和发菜一起焖。功效：预防脱发、预防斑秃和改善便秘。荤：海参、冬瓜、发菜、胡椒粉和芝麻油。功效：增强免疫力、延缓衰老和伤口愈合。排毒解毒黑木耳是一种营养非常丰富的真菌食物。别名“木菌”，所以一定要彻底煮熟，充分咀嚼，每一次也不可吃得太多，会引起不容易消化。黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值。有排毒解毒、清肠、强化消化道和凝血止血等功效。同时，也含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对于无意食下难以消化的谷壳，头发或沙子等异物具有溶解和氧化作用。不过在处理清洗及烹饪的话，就要特别的注意，以避免食物中毒及可以提高食物的营养价值。黑木耳的最佳食用方法： • 凉拌酸甜黑木耳 • 黑木耳炖鸡汤 • 黑木耳鱼汤 • 黑木耳炒西兰花 • 黑木耳鸡蛋汤林秋香香菇 Vanessa Lim 营养师天然调味香菇是食用菇类中的优良品种，有 “蘑菇皇后” 的美称。冬菇也是属于一种菌类，其特色是具有6种味道——酸、甜、苦、辣、咸和香鲜。因此不管与什么食材搭配一起烹饪，都能够帮助提味及增加营养价值。巧妙搭配其他食材，煮出有不同的效果： • 香菇可以炖肉，能够补充体力和增加抵抗力。 • 蒸鱼时候放入香菇，可以帮助益智健脑。 • 由于高纤维素，建议做菜时，尽可能把香菇切得小一点，以避免难消化及影响消化液进入其他食物。 • 与白米煮成粥，香菇含有水溶性鲜味，可用作天然食品调味品，同时也能增强食欲和提高抵抗力，产生干扰素，具有抗病菌的能力。 • 与公鸡一起炖汤，可以帮助发奶及增强免疫力的作用，哺乳期建议多吃。 • 香菇蒸虾，富含蛋白质和钙质，有利于提高孕妇免疫力。 • 番茄香菇面汤/炒面——保护前列腺，保护视力和护肤养颜。食补与食疗的结合浸泡及清理木耳方法: 1.浸泡木耳时一定要把握时间度，大约2-3个小时就可以了。 2.不建议浸泡隔夜或太久，一旦时间太久了，黑木耳可能就会被一些细菌或者霉菌污染。 3.在温水中放入黑木耳，然后再放入盐，浸泡半小时就可以让黑木耳快速变软。 4. 然后再加入少许淀粉，之后再进行搅拌，那么就可以去除黑木耳细小的杂质和残留的沙粒。最佳烹饪方法以达至最佳营养： • 烹饪时需要煮至少3分钟，如果时间太短的话，可能会使黑木耳表面还有细菌残留，引起消化不良或食物中毒。 • 黑木耳煮太久，会导致失去其脆脆的口感，变得软黏，降低了食用口感。发菜，黑木耳和香菇三大材料，其实可以煮成一道健康有好吃的美味佳肴。当中只要加入新鲜蔬菜，或者鱼肉、鸡肉的话，不仅能强健身体，更可以改善便秘、预防贫血和保护血管；还可以强化肾脏排毒功能、增强肺部的运作、提高体内的新陈代谢和抵抗力和对抗病菌。 —

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