我要健康 MY HEALTH : PLUS Pull-out October 2019

我要健康 Plus |OCTOBER, 2019 10 p10 Text by Claire myhealth@revonmedia.com Photos & Video Chris Tham 明星厨师之舌尖上的美味与健康对话美食，在人们眼中不仅是一种味觉上的享受，它还是家庭、朋友又或者是维持联系的一个桥梁。病从口入这个说法，在明星厨师Sherson Lian的眼中，错的不是食材的特性，而是一个人无法自律，不懂得控管饮食习惯的后果。完全没上过任何烹饪课程的 S h e r s o n ，一直都不觉得自己在这方面欠缺了天赋，或输在起跑点。11岁就到母亲 Ann Lian经营的饮食店里帮忙、享受在学校“食堂日”中，准备食物的乐趣，从小耳濡目染的情况下踏入了厨师这个行业。好吃还是健康不一定要二选一一名厨师，他讲求的是健康还是美味呢？这可能是很多读者都很好奇的一点。从最草根饮食出身的Sherson，他在饮食健康方面的看法足以戳中所有现代人的痛处。他认为，美食根本威胁不了人类的健康，足以构成危险的是人类的欲望。他举例，本身非常喜欢吃椰浆饭。对他来说，一盘“完整”又美味的椰浆饭，少不了那令人又爱又恨的炸鸡与香料碎（Rempah Goreng）。两者的卡路里极高，但他在想享用椰浆饭时，从不取舍任何一种食材。胆固醇、致命的心脏疾病都不是美食所带来的弊病。要是不改变大吃大喝的饮食习惯，不是椰浆饭杀了你，而是你自己慢性自杀。 -- Sherson Lian SHERSON LIAN & ANN LIAN 最健康的食物，来自家里的住家饭菜 “我一年才吃一两次椰浆饭，因此我不会放弃享受任何让人感到罪恶的配料。享受美食时，最主要的是人必须要学会控制欲望，可以吃，但不能多吃。” “如果我们用比较健康的食材来代替那些让美食在味觉享受更佳的材料，以后还有谁来维护美食最传统和原始的风貌？” “胆固醇、致命的心脏疾病都不是美食所带来的弊病。要是不改变大吃大喝的饮食习惯，不是椰浆饭杀了你，而是你自己慢性自杀。” 对于不同年龄层的Ann来说，她自认到了该注重健康的年龄，妥善安排日常饮食。她举例，吃了丰富的中餐后，晚餐将会准备较为清淡的主食果腹。她强调，自己从不剥夺与丈夫一同享受美食的权利，偶尔还会让自己“放个假”。住家饭菜最健康的食物来源在Sherson和Ann眼中，最健康的食物，来自家里的住家饭菜。Sherson说，只要是在家烹煮的食物，就是健康食物。他补充，用什么调味、入菜，所有选择权在于当厨人，烹饪过程更透明化，自己和家人也吃得安心。 “要是想煮一些热量比较高的食物，我会用原本材料和比较健康的材料参半混合，来保留菜肴的原味之外也让大家吃得比较健康。” Ann也鼓励大家多吃原型食物、不为身体造成负担的食物来保护我们的身体机能、心脏等重要器官。从访谈中，我们不难发现，连氏母子俩在健康方面选择了“中庸”的方式来处理，“不攫夺享用美食的乐趣”之外，还要懂得适可而止。— 大家应该多吃原型食物，以不为身体造成负担的食物来保护我们的身体机能、心脏等重要器官。 —— Ann Lian 棕榈油亚洲料理好搭档烹饪用的油类林林种种，Sherson和母亲Ann一致认为出自本土的棕榈油其实就是料理亚洲美食最好的材料。 Ann指出，亚洲料理多于煎、炸和爆炒，基于棕榈油的受热点非常高，加热的过程中比其他类型的油来得更加稳定且更能够保留住丰富的维他命E等营养成分，更适于入菜。 “棕榈油本身更能够与亚洲料理浓郁的味道结合，并凸显在地食材本身的原味。” 她也补充，棕榈油易取且便宜，用作家庭烹饪最适合不过了。她举例，尽管葡萄籽油营养丰富，但是基于其昂贵的价格，实在不适合烹调大量的亚洲料理。她也建议大家，若烹调沙拉，可以使用橄榄油。 Sherson Lian & Ann Lian 马来西亚明星厨师 Celebrity Chefs

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