我要健康 MY HEALTH : PLUS Pull-out October 2019

OCTOBER, 2019 | 我要健康 Plus 11 p11 Text by Ceci myhealth@revonmedia.com Photos & Video 受访者提供，Revon Media Team ILI SULAIMAN 分享爱心食谱配合《我要健康 My Health》特别策划维护健康的心脏主题，伊丽特地为读者们选出“爱心”食谱：烤虾越南春卷 Vietnamese Spring Rolls with Pan Seared Prawns 准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟份量：6-8人份难度：中等烹饪风格：越南材料：腌虾： 10只中虾，去壳和去肠 2瓣蒜米，切细 1汤匙鱼露 1公分姜 1根香菜 1个小辣椒 1汤匙油花生酱料： 2汤匙香滑的花生酱 2汤匙热水 1汤匙切细的红葱头 1小撮盐和胡椒粉内馅： 12张大的米纸 1/2条青瓜（去籽）、切丝 1/2条红萝卜、去皮、切丝 1把薄荷叶 1把香菜 1把九层塔 6根青葱 1个甜红椒，切丝 2杯泡软的米粉伊丽苏莱曼 Ili Sulaiman 马来西亚明星厨师 Celebrity Chef 烹饪程序： 1. 捣碎蒜米、姜、香菜和小辣椒至混合状态，过后加入鱼露和油，然后用来腌制虾子。 2. 在一个锅子里，加热锅子，炒香虾子，然后搁冷，再切成中等长度。 3. 在一个碗里，加入花生酱、热水、切细的红葱头、盐和胡椒粉，搅拌均匀。 4. 米纸沾一点水，摆放3片虾肉，再加入一点内馅。 5. 越南春卷上桌，佐以花生酱。烤虾越南春卷 Vietnamese Spring Rolls with Pan Seared Prawns 姜黄炒藜麦 Quinoa Goreng Kunyit 准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟份量：2人份难度：容易烹饪风格：健康材料： 1杯藜麦 1.5杯水 2杯椰菜花 1粒鸡蛋 2 汤匙油捣碎： 1/2公分黄姜 1粒红葱头 2个小辣椒一点盐烹饪程序： 1. 洗干净藜麦，去除任何杂质。 2. 加入水，一小撮盐，把藜麦煮熟。一旦水分已蒸发，离火，盖上盖子继续闷几分钟。 3. 用臼子捣碎蒜米、红葱头和辣椒，加一点盐。 4. 在煎盘里，放点油加热，过后加入已捣碎的材料，炒香一分钟。 5. 加入切细的椰菜花，大火炒1分钟，过后放在一旁，煎蛋。 6. 过后，加入煮好的藜麦，炒1至2分钟，直至全部材料混合。可以上桌。 ILI SULAIMAN 传承马来西亚人的怀旧味道食物，不仅为了填饱肚子，更是一种情结、一种文化、一种乡愁。 2015年亚洲美食频道和美食网络之美食英雄竞赛大奖得主伊丽苏莱曼（Ili Sulaiman）从小喜欢往家里的厨房钻，想窥探里头的妈妈、奶奶到底在忙些什么，结果就在骨子里埋下了喜欢烹饪的细胞，虽然她当时尚未察觉。如果你曾观赏Astro Ria频道的饭格日记（Ili’s Tiffin Diaries）烹饪节目，就会见过伊丽熟练的烹饪手法，以随手可拈的食材，简单的步骤，煮出一道道看似熟悉却美味，冲击观赏者味蕾的佳肴。伊丽向《我要健康My Health》透露，“有一阵子，我为患上第四期淋巴癌的好友准备他喜欢的食物，这也是我能为他做的一点事。饭后，他对我说，我应该全职烹饪，因为我的食物太棒了，以及他见到我准备食物时脸上的愉悦笑容。所以，我辞职，开展了Dish by Ili。” 本地化的风格用棕榈油煮食伊丽是混血儿，妈妈有一半英裔和华人血统，而爸爸则一半斯里兰卡和一半马来血统。但，她不觉得本身属于特定血统，“不管来自任何背景，连接彼此和使心更靠近的是——食物。小时候，我时常去华人、马来人和印度人朋友家尝试不同的食物。” 开始阶段，Dish by Ili都以马来西亚食物为主，采用新鲜的材料，用菜幢盛装牛尾汤 Sup Ekor 准备时间：15分钟烹饪时间：2小时份量：4人份难度：容易烹饪风格：马来姜黄炒藜麦 Quinoa Goreng Kunyit 材料： 1公斤牛尾巴 6个红葱头 1公分姜 4瓣蒜米 1个八角 1茶匙小茴香子 1根肉桂 1茶匙茴香种子 1根芹菜杆黑胡椒粒盐现磨黑胡椒粉 1条萝卜 2粒马铃薯 1公升水 1/4 杯切细的青葱 1/4 杯切细的香菜（装饰用途） 3个小辣椒 3汤匙酱油佳肴，递送到顾客家里。“我的目的是保持我家人的食谱，为顾客准备住家菜，因为我觉得这比外食好，而且采用多层饭格很经济又环保。” 除此，伊丽也认为棕榈油是不错的食用油，我们多年以来都在采用。“在英国留学时，你不敢相信我有个朋友为了“与我共进大餐”（Come Dine With Me）的食谱，采用初榨红棕榈油来低温烹饪鸡肉，以便鸡肉呈美丽的粉红色。我很好奇，为何大马人不那样烹饪，这不必大火油炸，却仍获得棕榈油带来的美味。我甚至要求我妈带一瓶过来英国给我。无论如何，我相信，饮食，必需适而可止和适量的。” 过来人的秘诀一切回归基本 “一直以来，我们是一个以米饭为主食的国家和文化，为何我们必需摈弃米饭呢？再者，现在很多人推崇西方蔬果，比如西兰花。其实，回顾我们本身悠久的饮食文化历史，我们有Ulam、羊角豆、茄子，这些都是非常棒的蔬菜，我们应该在饮食中多加以采用。” 对于烹饪新手，学习烹饪战战兢兢，伊丽以过来人的身份传授其秘诀，“让一切回归基本，从你喜欢的菜肴开始烹饪，这会很容易上手，我认为一旦你掌握了本身喜欢的菜肴，接下来掌握其它食谱便会更得心应手了。”— 烹饪程序： 1. 在一个碗里，把洗净的牛尾巴拍干，撒一些盐和胡椒粉。 2. 在一个锅子里，加入一点油，炒香牛尾巴，拿起。 3. 在同一个锅子里，加入红葱头、切片的姜片、蒜米和全部的香料，一起炒香大约 3-4分钟。 4. 然后，加入切细的芹菜杆，炒香几分钟，最后加入1公升水、一小撮盐。 5. 慢慢加入牛尾巴，盖上锅盖，中火炖至少 30分钟。 6. 30分钟后，加入切好的萝卜、马铃薯，煮10分钟直至软化，和牛尾巴脱骨。 7. 可以勺起一碗汤，撒一点青葱和香菜。 8. 另一个小碟子，切细小辣椒和加入酱油，作为蘸酱用途。 — 让一切回归基本，从你喜欢的菜肴开始烹饪，这会很容易上手，我认为一旦你掌握了本身喜欢的菜肴，接下来掌握其它食谱便会更得心应手了。 —— Ili Sulaiman 牛尾汤 Sup Ekor

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